西红柿（Tomato）

植物分类：茄科（Solanaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-7之间最好

发芽天数：5-10天

成熟天数：100-150天，开花后45-50天结果。

株距：45厘米

种子覆土深度：3毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后1-2周便可以开始在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗，育苗要提前6-8周。

特性

原产于南美西海岸安第斯山区的秘鲁。是一种喜高温和日照的植物。每天日照至少要8小时。不需要太多的氮肥，却需要多施一些磷肥和钾肥，以促进根系生长和开花结果。成熟时根深可达2-3米，比较耐旱。但在开花结果的时候，需要充足的水。

不要种在核桃树周围，不要施用烟草灰或用烟草杆做的肥料，也不可和烟草种在一起。西红柿对煤气也非常过敏。

育苗

先按一份堆肥、一份沙子、两份普通土的比例配置育苗土。

在育苗箱中撒种播种，待长出一对真叶后，移栽到育苗盆里。长出6-8片真叶后，移栽到地里。

幼苗需要多晒太阳，水不要浇太多，表土要保持干爽，防止烂根

定植

先配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石、4份草木灰。每株50克。堆肥或干粪每株半斤。干禽粪或骨渣每株一小铲（移栽铲）。

移栽：在定植穴中倒入配好的肥料，如能再加上一把海藻肥最好。盖上一层土。再把幼苗连盆放入，埋好。苗要埋得深一些，土可以覆盖到叶子下面。然后将育苗盆拔出地面2-3厘米，做防地老虎的保护套。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入基肥，然后用土将穴填平。上面撒上5-6粒种子，用薄土盖好。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

立支柱

幼苗时就要立支柱。支柱要有1.5-2米，入土30厘米。

日常管理

在开花前，如果没有雨，一周浇一次水就够了。开花后，要多浇一些水，因为结果要消耗很多水分。

结果期间，多进行追肥，可促进果实生长。

要注意覆盖，可减少水分蒸发，在结果时还能保持果实清洁。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

腋芽一长出就要摘除，抑制侧枝生长，只留主芯生长，让果实集中生长在主茎上。

开始采收后，就要摘除主芯以及所有腋芽。再此之后开的花也都要摘除。这样可以让养分集中供给已有的果实。

采收

果实开始变红后6天可以采收。青果和红得开始发软的果子都不好。

初霜来临前要把所有的果子都采收起来。青果可以放在阳光下晒，使其继续成熟。其它的果子可以用报纸包起来保存在阴暗、通风的地方。

病虫害

裂果：是缺水后突然浇水造成的。

蒂腐病：太干或太湿都会造成这个问题。

疫病、枯萎病、苗枯病等。

地老虎、番茄天蛾（Tomato hornworm）、线虫等。

茄子（Eggplant）

植物分类：茄科（Solanaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-7之间最好

发芽天数：10-12天

播种前将种子在温水中浸泡一夜，可加快发芽。

成熟天数：80-150天

株距

45厘米

种子覆土深度

6毫米

栽种时间

春季青蛙开始叫后3-4周，或是橡树展叶时，便可以开始在地里栽种。

在寒冷地区，必须先在温室里育苗，育苗要提前8-10周。

特性

原产于南亚热带地区的印度。是一种喜高温高湿和日照的植物。茄子非常吃肥，不但需要氮肥，促进枝叶生长，还要多施用磷肥和钾肥，促进根系生长和开花结果。茄子喜湿，尤其在开花结果的时候，更需要充足的水。

不要施用烟草灰或用烟草杆做的肥料，也不要和烟草种在一起。

育苗

先在育苗箱中撒种播种，待长出一对真叶后，移栽到育苗盆里。

幼苗需要多晒太阳，多浇水，保持温暖。

定植

先配制肥料：1份磷灰石、3份海绿石砂（或干海藻，或花岗岩石粉）、2份草木灰。每株30克。堆肥或干粪，每株2斤。干禽粪或骨渣每株一小铲（移栽铲）。

移栽：在定植穴中倒入配好的肥料，盖上一层土。再把幼苗连盆放入，埋好。然后将育苗盆拔出地面2-3厘米，做防地老虎的保护套。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将穴填平。上面撒上3-4粒种子，用土盖好。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

茄子喜湿，要注意浇水和覆盖。

结果期间，要多追肥，可促进果实生长。

修理

保留主枝以及初花下方的两个侧枝，形成三叉式结构。其它腋芽一长出就要摘除。

另外，低处的叶子要摘除，以便通风；高处太密的叶子要疏落一些，使得每只茄子都能够得到充足的日照。日照不足的茄子颜色浅淡无光。

第一批茄子采收后，在南方，还可进行一次剪枝和追肥，促使新的枝叶生长，培育秋茄。

怎样为茄子剪枝

采收

幼茄鲜美多汁。第一批茄子当趁嫩采收。

秋茄可待茄皮上出现一层光泽后再收。如果没有刮伤外皮，放在阴凉的地方可以存放几个月。

病虫害

苗枯病、疫病。

地老虎、28星瓢虫、红蜘蛛、线虫等。

马铃薯（土豆，Potato）

植物分类：茄科（Solanaceae）

土壤酸碱度：喜酸性土壤，pH值在4.8-6.5之间最好。在碱性土壤中，土豆容易得痂病。

发芽天数：2-3周

成熟天数：栽种后6-7周就可以挖小土豆了，但14-16周才完全成熟。

株距：30厘米

种薯覆土深度：5-7厘米

栽种时间

春季：柳树萌芽时在地里栽种；

秋季：榨蝉停叫后种下。

特性

原产于南部智利，是一种喜欢凉爽气候的植物。土豆很少结籽，而是从地下的块茎发芽长出来的。块茎暴露在阳光下会变绿，产生一种叫龙葵素的有毒物质。

土豆比较耐旱，但根很浅。所以要注意覆盖。

土豆喜酸性土壤，栽种土豆时，不宜施用草木灰或石灰石粉。丰富的钾肥能使土豆香糯，钾肥不足的土豆不糯。栽种前个把月，如能先将豆科绿肥翻入土中最好。

不要施用烟草灰或用烟草杆做的肥料，也不可和烟草种在一起。

选择种薯

不要用菜市上买的土豆做种；要用专门培育的无菌种薯来种。选择鸡蛋大小、表皮光滑的种薯，上面的芽眼不要超过3个。如果一定要用大个的种薯，就切成块，每块差不多鸡蛋大小，上面的芽眼不超过3个，将切块凉几天后再种，以防病菌感染。

先将种薯放在光亮处曝光2-3周，常常翻转使其均匀变绿。待长出6毫米左右长的粗芽后，再种到地里去。芽又细又长的种薯要丢弃不用。

栽种

先配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石、2份花岗岩石粉（或海绿石砂，或海藻肥）。每株25克。干羊粪，每株一小铲。

挖出定植穴，将种薯放入，撒上配好的肥料，以及堆肥（或干粪），将种薯埋好。注意种薯入土深度为5-7厘米。周围铺上10厘米厚的覆盖物。等幼苗长出后，再逐渐添加覆盖，不让块茎露出来。

如果是“免耕菜园”，不必挖沟，直接将种薯摆在旧的覆盖物上，然后撒上肥料，再盖上一层15厘米厚的覆盖物。随着幼苗长大，还要再加覆盖物，使块茎不露出来。

日常管理

土豆比较耐旱。在开花前，需要浇一些水。开花后，要渐渐减少浇水，等枝叶开始枯黄时，就要完全断水，以促进块茎成熟。

注意培土或覆盖，不要让块茎裸露出来。

采收

栽种后6-7周，或者说开花后，就可以挖出小土豆了。小土豆鲜美多汁，非常好吃，不过不宜保存。

等大部分枝叶都枯黄了，土豆才完全成熟。在北方，可以将土豆留在地里过冬，但在天气转暖之前一定要收起，不然会在地里发芽。

将土豆挖出，在地里凉1-2小时，再收放在黑暗阴凉的地方保存。温度保持2-5℃，略为潮湿最好。

病虫害

土豆痂病、疫病。

马铃薯瓢虫、马铃薯叶甲等。

青椒、辣椒（Pepper）

植物分类：茄科（Solanaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-7之间最好

发芽天数：7-14天

成熟天数：14-18周

株距：30-45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后2周便开始在地里栽种。在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前6-8周。

特性

原产于南美西海岸安第斯山区的秘鲁。是一种喜高温和日照的植物。每天日照至少要8小时。需要多施一些磷肥和钾肥，以促进根系生长和开花结果。幼苗时，也需要适量施用一些氮肥，以促进枝叶繁茂，可以减少落果。

辣椒比较耐旱，但开花结果时如果太干燥炎热，会出现落果。

不要施用烟草灰或用烟草杆做的肥料，也不要和烟草种在一起。

育苗

先在育苗箱中撒种播种，待长出一对真叶后，移栽到育苗盆里。

幼苗要注意日照、浇水和通风。

定植

先配制肥料：1份磷灰石、3份海绿石砂（或干海藻，或花岗岩石粉）、2份草木灰。每株30克。堆肥或干粪，每株半斤。干禽粪或骨渣每株一小铲（移栽铲）。

移栽：在定植穴中倒入配好的堆肥，盖上一层土。再把幼苗连盆放入，埋好。然后将育苗盆拔出地面2-3厘米，做防地老虎的保护套。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将穴填平。上面撒上6-8粒种子，用薄土盖好。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

在长根期间需浇一些水，待根扎住了，就可以少浇水了。开花时，又要多浇一些水，因为结果要消耗一些水分。要注意覆盖。

结果期间多追肥，可促进果实生长。

采收

青椒等果实变结实后采收，放在潮湿阴凉的地方保存。

红椒则要等果实红透了再采收。连根拔起，倒挂在通风的地方晒干，然后串起来挂在厨房里。

病虫害

苗枯病、炭疽病、马赛克、疫病等。

地老虎、斜纹夜蛾、食心虫（主要是棉铃虫和烟青虫）、蜘蛛等。

黄瓜（Cucumber）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH值在5.5-6.8之间最好

发芽天数：8-10天

成熟天数：60-75天

株距：30厘米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后1-2周便可以在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前2-4周。

特性

原产于南亚热带地区的印度。是一种喜高温高湿和日照的植物。果实95%是水，加上叶面蒸发量大，是需水量非常大的蔬菜，但根部不可积水。黄瓜也非常吃肥，需多多施肥。

花分雄花、雌花，雄花多于雌花。日照太长，会造成落花。枝叶茂密可以减少落花。所以，幼苗时底肥要足，促使枝叶生长。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。

幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

先配制肥料。为每棵黄瓜配：2-3铲堆肥或干粪，两把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海绿石砂，或海藻肥）。

移栽：挖出定植穴，倒入肥料，盖上一层土。再把育苗盆放入埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将穴填平，上面撒上3粒种子，用薄土覆盖。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

搭架

黄瓜需要搭架。关于瓜架怎么搭，请看第五章田间管理。

日常管理

黄瓜需水量很大，尤其是开花结果期间，更是需要水。要多浇水，注意覆盖。

结果期间多追肥，可促进果实生长。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，则任侧藤生长。主藤爬到架顶后，摘除主芯，以控制高度。

病瓜要及时摘除。

采收

黄瓜要趁嫩、表皮呈深绿色时采收，不要等瓜皮变黄。

病虫害

黄萎病。

地老虎、黄守瓜（Cucumber beetle）。万寿菊能驱除黄守瓜，与黄瓜种在一起可以防虫。

苦瓜（Bitter gourd）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH值在6-6.5之间最好

发芽天数：4-10天。种子壳很硬，要先放在45 - 55℃的热水中烫20分钟，然后放在30℃的温水中浸泡24小时后，再播种。

成熟天数：3个月以内。栽种后5-6周就会开花，开花后15-20天就可以采摘。

株距：3米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间

春季青蛙开始叫后2-3周便可以开始在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前2-4周。

特性

原产于东南亚热带地区。是一种喜高温高湿和日照的植物。像黄瓜一样，苦瓜需水量也非常大，非常吃肥，需多多施肥浇水。苦瓜喜欢排水性好的土壤，不喜欢根部积水。

花分雄花、雌花。日照不足会出现落花落果。